Cette année, les restaurateurs sont revenus à des niveaux d'activité d'avant crise sanitaire.
Les principaux postes de coût, constitués par les rémunérations et les charges externes, ont suivi la même évolution.
L'inflation qui a impacté le coût d'achat des matières premières, a également entrainé une hausse du prix moyen du plat du jour et par conséquent du ticket moyen.
Enfin, malgré des remboursements d'emprunts plus élevés, la trésorerie moyenne reste largement excédentaire.
Découvrez l'infographie reprenant les chiffres clés et téléchargez les résultats complets de l'Observatoire 2023 de la restauration :
