Pour vous assurer du bon fonctionnement de votre restaurant, vous devez évaluer sa performance économique. Autrement dit, en tant que chef d’entreprise, il vous faut être en mesure d’analyser divers indicateurs et ratios financiers :

• Chiffre d’affaires et compte de résultat,
• Masse salariale,
• Charges d’exploitation,
• Marges,
• Prix de revient,
• Stocks et inventaire

Si le chiffre d’affaires sert de base à de nombreux calculs, il n’est pas l’indicateur le plus révélateur de la santé financière de votre restaurant. Un chiffre d’affaires élevé n’est, hélas, pas le gage d’une entreprise prospère ! Il convient plutôt de tenir compte des dépenses à engager pour faire fonctionner l’établissement : charges de personnel, factures, loyers, etc.

Sur le principe, la marge brute équivaut à la différence entre les recettes et les dépenses. Mais dans le secteur de la restauration, on calcule d’abord le food cost, ratio qui exprime le pourcentage du coût des matières premières pour un plat ou pour un repas complet. C’est cet indicateur qui vous permet d’obtenir la marge brute.

Food cost = [coût des matières premières utilisées / chiffre d’affaires HT] x 100
Marge brute = 100 – food cost

Le suivi de votre marge brute constitue un facteur de pérennité pour votre restaurant. Plus la marge brute de votre restaurant est élevée, meilleure est sa rentabilité ! Pour améliorer votre marge brute, différents leviers existent : 

• Maîtriser les coûts de vos matières premières.
• Limiter les pertes et les gaspillages.
• Travailler sur votre carte pour inciter vos convives à consommer plus.

Vous pouvez également envisager d’augmenter vos prix de vente. Dans ce cas, vérifiez les tarifs pratiqués par vos concurrents directs pour rester attractif !

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• Intégrer un système de caisse certifié NF 525 et logiciel de gestion
• S’adapter aux nouvelles technologies et aux nouvelles tendances du marché – fonction Click and collect , vente en ligne, etc.
• Être ergonomique et facile d’utilisation pour vous faire gagner du temps à tous les niveaux
• Proposer un accompagnement par des experts dans la prise en main de l’outil puis dans la gestion de votre restaurant
• Comprendre des indicateurs avancés telles que les statistiques de stock
• Permettre la personnalisation de l'interface et l’activation ou non de certaines options de la caisse et du logiciel
• Simplifier la gestion de l'activité commerciale
• Préparer des opérations comptables
• Offrir la possibilité de travailler simultanément depuis plusieurs postes et plusieurs sites

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