Les restaurateurs enregistrent une légère baisse de leur chiffre d'affaires, tout en parvenant à préserver leur taux de marge.
Cette bonne maitrise des charges d'exploitation, ainsi que celle de la masse salariale, permet de maintenir le niveau de résultat.
La trésorerie des restaurants traditionnels affiche une amélioration, tandis que celle de la restauration rapide recule légèrement.
Enfin, la hausse des prix est restée maitrisée grâce à un ajustement des coefficients multiplicateurs.
Découvrez l'infographie reprenant les chiffres clés de l'observatoire 2026 de la restauration :
Le restaurant type
Le restaurant type est géré par un homme de 50,9 ans. Il se situe dans les villes moyennes de moins de 100 000 habitants. Il propose deux services par jour, midi et soir et est ouvert 6 jours en moyenne par semaine.
Le point de vente et son exploitation
Restaurant
73 % de restaurants traditionnels (en 2025 : 70 %)
Prix moyen du plat du jour TTC
17,08 € (en 2025 : 17,28 €)
Prix du ticket moyen TTC
- 19 € Rapide (en 2025 : 19 €)
- 38 € Traditionnel (en 2025 : 35 €)
Coefficient multiplicateur solide
De 3,1 à 3,6 (selon la typologie du restaurant)
Les chiffres clés
Synthèse en % des produits d'exploitation
Entreprise assujettie à l'Impôt sur le Revenu
- Achats matières : 32 %
- Locations immobilières : 4 %
- Autres charges externes : 15 %
- Charges de personnel : 32 % (y compris les charges sociales du dirigeant)
- Divers : 15 %
- Résultat net : 11 %
Entreprise assujettie à l'Impôt sur les Sociétés
- Achats matières : 31 %
- Locations immobilières : 5 %
- Autres charges externes : 15 %
- Charges de personnel : 35 % (y compris la rémunération et les charges sociales du dirigeant)
- Divers : 9 %
- Résultat net : 5 %
Investissements et financements
Investissement de l'exercice
11 833 € en moyenne
Remboursements emprunts annuels
20 876 € en moyenne
Méthodologie : l’observatoire FIDUCIAL de la restauration est un document que FIDUCIAL édite chaque année. Les ratios d’analyse présentés sont établis à partir des résultats 2025 de 400 points de vente sélectionnés parmi les 10 000 clients que compte FIDUCIAL dans ce secteur d’activité.
L’importance du nombre de dossiers traités, l’unicité de méthodologie assurent le sérieux des données fournies et constituent une photographie représentative de la profession. Les tranches sont définies en fonction du chiffre d’affaires.